香油阿拉斯加王蟹：
主 料：阿拉斯加帝王蟹
辅 料：青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。制作方法：
1、将阿拉斯加王蟹解冻后，切成适中的块，青蒜切段。
2、锅里加热油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹块，再加入白糖、盐和清水200ml。
3、在旺火上烧开后，改用小火烧到汤汁转浓时，加入其他调料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油即成。

鳕蟹扒芦笋：
主 料：阿拉斯加鳕蟹1只辅 料：芦笋、橄榄油、蒜蓉、姜末、料酒、盐、胡椒粉、白糖制作方法：
将鳕蟹拆肉，芦笋和蟹肉分别烫过后排放在盘子里，起油锅，用蒜蓉、姜末爆香后，放入蟹肉炒出香味，烹料
酒，加高汤，煮开后加盐和胡椒粉少许白糖调味，用水淀粉勾芡后浇在芦笋上即可。

椒盐软壳蟹
主 料：软壳蟹2只(原只备用)
辅 料：黑胡椒碎，盐，红辣椒 (切小粒)，蒜头 (切茸)，面粉，炸油
制作方法：
1、软壳蟹用盐及黑胡椒碎各1/2茶匙调味，然后沾满面粉。
2、油锅烧至大滚后放入软壳蟹，用中火炸至两面呈金黄色，取出备用。
3、将锅中炸油倒出，剩余约1汤匙炸油，用大火将蒜茸、红辣椒粒及余下的黑胡椒碎、盐炒香，再把软壳蟹回
锅炒片刻，即可上碟。

茄汁黑虎虾
主 料：黑虎虾
辅 料：青豆，笋丝，生姜，葱，糖、番茄酱，生粉、盐、味精
制作方法：
1、黑虎虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用；
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番
茄酱烧至汁浓，即可上盘；
3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。

清蒸海参斑
主 料：海参斑1尾
辅 料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作方法：
1、将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧
抹匀猪油，再沾少许白酒；
2、将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的
鱼显得饱满；
3、取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成
熟后既美观又入味均匀；
4、锅内水开后，将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火；
5、关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

红烧大黄鱼
主 料：大黄鱼1尾
辅 料：猪肥瘦肉、青蒜、青菜，鲜姜，大葱，绍酒，醋，酱油，芝麻油，花生油，精盐
制作方法：
1、将大黄鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、
醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成

一品大鲳鱼
主 料：大鲳鱼1尾
辅 料：酱油、绍酒，糖、香醋，咖哩粉、胡椒粉、香油、生粉、蒜茸
制作方法：
1、将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油、绍酒略腌，再沾上生粉。
2、烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
3、锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼
，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。

烟熏三文鱼拌蔬菜
主 料：烟熏三文鱼切片
辅 料：什锦沙拉菜叶、新鲜青辣椒、小嫩菜豆、小胡萝卜、冬葱、小芦笋、橄榄油、麻油、大蒜、无甜味
雪利酒、淡酱油、白砂糖、香菜（芫荽）叶
制作方法：
1、沙拉菜叶洗净沥干，排放在上菜盘里；
2、辣椒洗净，去籽切片。嫩菜豆和胡萝卜洗净，去头尾。如胡萝卜较粗，可纵向对切；
3、冬葱去皮，切半或4份。芦笋切去无用部分，洗净，切成2.5厘米长的段。香菜洗净沥干；
4、橄榄油和麻油一起放入大煎锅加热。大蒜去皮拍碎，加入锅中。放入辣椒片，中火炒一分钟。加入菜豆、
胡萝卜，继续炒1-2分钟；
5、加入冬葱及芦笋，再炒一分钟。洒入雪利酒，加盖煮一分钟；
6、可把烟熏三文鱼切成条，放进锅中，加盖煮一分钟。加酱油和白砂糖，炒拌均匀；
7、材料热透后舀到沙拉菜叶上，撒上香菜上桌。

蒲烧烤鳗鱼饭
主 料：日本蒲烧烤鳗鱼、米饭
辅 料：鸡蛋、味岛香松、食用油
制作方法：
1、鳗鱼放在稀薄纸上，在预热２００度的烤箱中，烤约６分钟；
2、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，加入少许的盐。平底不粘锅中倒入一点油，淋入少许蛋液。煎出两种颜色的蛋皮，然后切粗丝；
3、米饭装好后，上面铺一层蛋皮丝，最后是鳗鱼。吃的时候可以用微波炉再加热２分钟，撒上味岛香松，搅拌后食用。

香煎银鳕鱼
主 料：法国银鳕鱼切片
辅 料：鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、料酒、李锦记蒸鱼豉油、生抽、生粉
制作方法：
1、将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，晾干，最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。取少量的盐、味精、
料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟；
2、取一枚鸡蛋，蛋黄留用，蛋白可以用去其他菜肴。将蛋黄打在一个盘子里，搅匀。将蛋黄均匀地涂抹在银鳕鱼上；
3、将生粉倒入盘中，用涂抹上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉，使生粉薄薄地贴满银鳕鱼，两面都要蘸生粉。注意，
生粉一定不要多。煎（炸）锅烧热，倒入色拉油；
4、油温在8成热时把银鳕鱼放入，中火煎炸，煎至两面金黄，开大火催一下，目的是使煎炸时侵入银鳕鱼中的
油逼出。将煎好的银鳕鱼取出斩件装盘；
5、炒锅烧热，倒入少许色拉油，将适量的李锦记蒸鱼豉油烧热后淋在银鳕鱼上即可。

剁椒鸦片鱼头
主 料：鸦片鱼头1个
辅 料：湖南剁辣椒（或自制剁辣椒）、生姜、大蒜籽、香葱、精制油、“李锦记”蒸鱼汁、味精、鸡精、
黄酒、胡椒粉、食盐、湖南浏阳豆豉、味水若干
制作方法：
1、将剁辣椒水份沥干，放在铁质容器中，将生姜，大蒜沫，湖南浏阳豆豉放在剁辣椒上面，将少量精制油烧
至七成，然后浇在上面，放入味精，鸡精，胡辣椒粉，“李锦记”蒸鱼汁少许搅拌均匀。
2、将洗净鱼头放入味水里淹渍,味水要满过鱼头，淹渍时间为1-1.5个小时。(味水是专业厨师对淹渍鱼头用的
酱水的称呼，做法是，一大块姜切成末，蒜仁切成末，葱头切末，放入碗中加盐，味精，料酒，糖，鸡精，加
清水即成。)
3、将去鳃洗干净的鱼头鱼肉部分打上花刀，香葱白段部分切成段状，长短依鱼头大小而定，放在鱼头下面（
作用：起香，让蒸气过流，使鱼头容易熟），鱼头上面洒上黄酒，将调制好的剁辣椒放在鱼头上，上旺气蒸8
分钟，蒸熟后放葱花，将少许精制油温度烧直七成，把油浇在葱花上爆香即可。

北极贝刺身
主 料：加拿大北极贝
辅 料：白萝卜、苏子叶、绿芥末酱、日本万字酱油（或美极酱油）、红椒丝
制作方法：
1、将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、红椒丝放一侧，北极贝切成厚片，放入盘中。再切一些薄片，摆在苏子
叶上成花形。把绿芥末酱做成堆形，柠檬片放在一旁；
2、吃时配一碟酱油，把绿芥末适量放入，蘸食。

孜然辣蛤蜊肉
主 料：蛤蜊肉
辅 料：芝麻、孜然、辣椒(红,尖,干)、盐、花椒、白砂糖、酱油、鸡精、沙茶酱、葱白、植物油、红糟
制作方法：
1. 蛤蜊取肉洗净入盘，干辣椒切段，葱白切粒；
2. 锅置火上，加少许植物油，放入干辣椒段炒香，起锅用刀铡成末，入碗内待用；
3. 锅内加植物油烧至六成热，放入葱白粒、沙茶酱、蛤蜊肉、盐炒几下，加特鲜酱油、白糖、红糟汁、鸡精
、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒匀起锅，装盘即成。