广告广告
编号:3402174 地区:埇桥区 标题:宿州蛋糕培训学校花样戚风蛋糕 类别:教育培训 >> 职业培训
点击:471
宿州蛋糕培训学校花样戚风蛋糕

宿州蛋糕培训学校宿州蛋糕花样戚风蛋糕:从花样戚风初学者角度出发!配方+原理大揭秘!

  戚风蛋糕

  做出来体积蓬松大方

  吃起来口感柔软细緻

  不管是视觉还是味觉

  都让人感到无比满足

  来自日本戚风蛋糕专卖店「LaFamille」

  主打的戚风蛋糕

  以口感轻柔软绵、清爽不腻

  低甜度低热量出名

  一直叫好又叫座

  今天就曝光店内一款

  超人气花样戚风蛋糕配方

  详细解说其制作原理和诀窍!

  花样戚风蛋糕

  材料:

  模具17cm/20cm

  蛋白120g/200g,砂糖60g/100g,玉米粉6g/10g,蛋黄50g/80g,水30g/50g,植物油40g/65g,柠檬汁20g/35g,磨碎柠檬皮1/3个/1/2个,低筋面粉55g/90g,砂糖12g/20g,南瓜泥12g/20g,番茄糊6g/10g,菠菜泥12g/20g。

  制作:

  1、用蛋白、砂糖1、用蛋和玉米粉,制作安和玉米粉定的蛋白霜备用。

  2、蛋黄、水、油2、蛋黄、柠檬汁和柠檬皮、柠檬汁混合后,加入面粉充分搅打混匀。

  3、面糊产生粘性3、面糊后,加入砂糖混合后,加入至融化为止。

  4、重新检视1的4、重新蛋白霜状态,取出蛋白霜状和3的蛋黄面糊相和3的蛋同的分量,混入3同的分量中。接着,再次检中。接着视剩余的蛋白霜,视剩余的搅拌成良好状态,搅拌成良再倒入面糊混合。

  5、将4的面糊分5、将4为60g(20c为60gm模型每份100m模型每g),分别放在其g),分他的搅拌盆中,剩他的搅拌余的面糊保留备用余的面糊

  6、制作黄色的面6、制作糊。在南瓜泥中,糊。在南先从5分出的60先从5分g面糊中取出少量g面糊中加入混合,混合均加入混合匀后,再加入剩余匀后,再的面糊充分混合。

  7、和6采用相同7、和6的作业方式,用番的作业方茄糊混成红面糊,茄糊混成用蔬菜泥混成绿面用蔬菜泥糊。

  8、将5剩余的白8、将5面糊(原味)轻轻面糊(原混合后,依照黄、混合后,红、绿、白色的顺红、绿、序,在模型中加入序,在模面糊。这样反复加面糊。这入2、3次,过程入2、3中,不时摇晃模型中,不时让空气释出。

  9、放入中温(150°C-170°C)的烤箱约烤3C)的烤5分钟(20cm5分钟(模型约烤40分钟)。

  10、烤好后从烤10、烤箱中取出,将模型箱中取出底部轻轻敲击工作底部轻轻台,再倒扣放凉。

  11、让蛋糕静置11、让松弛一天,食用前松弛一天再脱模分切。

  01

  制作戚风蛋糕的三大重点

  [打发蛋白]

  戚风蛋糕九成失败的原因

  都因为蛋白霜状态不佳

  蛋白霜制作得好坏

  可说和戚风蛋糕息息相关

  而且,如果蛋白霜能制作成功

  其他甜点的蛋白霜也会做得更好

  1、使用新鲜的蛋1、使用白。将蛋白放入料白。将蛋理盆中,为了让蛋理盆中,白均匀的纳入空气白均匀的,电动搅拌器先以,电动搅低速,再改中速搅低速,再打。富弹性的蛋白打。富弹,用电动搅拌器能,用电动够挑起。蛋白若过够挑起。度打散,会失去弹度打散,性,这点请注意。

  2、蛋适度打散后2、蛋适,改用高速搅打发,改用高泡。

  3、搅打到电动搅3、搅打拌器舀取蛋白霜,拌器舀取前端会有竖起的尖角发泡度。

  4、蛋白霜若有竖4、蛋白起的尖角,接著用起的尖角茶匙舀取1尖匙砂茶匙舀取糖倒入,再继续搅糖倒入,打。加入砂糖后蛋打。加入白霜会变软,但是白霜会变发泡后还会变硬。

  [进行乳化作业]

  戚风蛋糕是少数

  以植物性油脂制作的甜点

  虽说它是用植物油脂和水分混合

  不过水和油当然无法混合在一起

  而乳化作业

  能让两种无法混合的材料混合

  1、进行乳化时,1、进行必须借助乳化剂这必须借助种物质,蛋黄的卵种物质,磷脂承恩正具有乳磷脂承恩化剂的作用,蛋黄化剂的作因而被称为天然的因而被称乳化剂。

  2、制作戚风蛋糕2、制作时,以蛋黄的卵磷时,以蛋脂作为媒介,让水脂作为媒分在油的周围,但分在油的是,这种乳化从外是,这种观来看好似已经混观来看好合,但其实看不见合,但其的地方并未混合,的地方并最后必将导致蛋糕失败。

  所以,在搅拌的时所以,在候,朝一定的方向候,朝一旋转,避免力道太旋转,避大,这样在一个地大,这样方发生乳化反应后方发生乳,会形成连锁反应,会形成传至整体。若以很传至整体大的力道混合,反大的力道而会破坏卵磷脂的而会破坏乳化力,造成乳化乳化力,不完全而导致失败。

  3、进行乳化时,3、进行还有一点要注意,还有一点那就是温度。太冷那就是温或太热,都无法让或太热,水分和油分充分混水分和油合。若用冰凉的蛋合。若用黄,可加少许温水混合。

  4、乳化剂能使麸4、乳化质充分伸展,有助质充分伸甜点和面包的膨胀甜点和面。不只戚风蛋糕需。不只戚要乳化作业,制作要乳化作泡芙或处理巧克力泡芙或处时,许多甜点制作时,许多上都需要,所以学上都需要会乳化作业后,对会乳化作制作其他甜点也有制作其他帮助。

  [必备的麸质]

  戚风蛋糕有一种成分不可或缺

  那就是麸质

  面粉中加水搅拌后

  能形成网眼结构的麸质

  麸质中所含的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白

  能变成具粘性和弹性的物质

  成为蛋糕的骨架

  1、植物油和麸质1、植物混合,面糊的延伸混合,面性不但变好,也会性不但变变得柔软有弹性。变得柔软这种柔软的麸质,这种柔软像膜一样膨胀包覆像膜一样在蛋白霜气泡的周在蛋白霜围,这就是戚风蛋围,这就糕柔软富弹性的秘密。

  2、蛋黄面糊必须2、蛋黄有某程度的粘性(有某程度麸质),所以要充麸质),分混合产生粘性。分混合产但因不需要太多麸但因不需质,所以注意不可质,所以搅拌过度。

  3、麸质随着放置3、麸质,会逐渐丧失弹性,会逐渐,因此如果制作蛋,因此如白霜需要花些时间白霜需要,那么请做好蛋白,那么请霜后再制作蛋黄面霜后再制糊,并立刻使用,糊,并立最理想的情况是两最理想的者同时完成。因砂者同时完糖也会使麸质变弱糖也会使,所以产生麸质后再加入砂糖。

联 系 人:百甲蛋糕(武老师) 发布/刷新时间:2021-01-16 09:43 离过期还有:21159天14时5分
联系方式:13135578349 
(联系时请首先说明您是从宿州信息网看到本信息的)
系统提示:13135578349经过真实性验证,属于宿州-联通号段。










宿州信息网安全提示:本信息发布于宿州本地网络。
本信息被举报投诉次数: 0   我要举报此信息
点这里查看宿州信息网总结的诈骗信息(2013)
点这里查看分类信息常见问题和解答
信息发布者快捷操作:           


 留言簿 (共有0条留言)

给信息发布者留言咨询 [宿州信息网不保证发布信息者一定会回复您的留言咨询]
您的称呼:
* 必填项,显示您的称呼
联系方式:
* 选填项,您的电话或者QQ等,只有本信息的发布人才会看到
留言咨询内容最多允许100个字
提示:本信息发布者发布本信息的时候选择了开放留言簿。
宿州信息网导航
天气预报楼盘地图火车时刻表飞机时刻表公交线路宿州地图常用电话邮编区号福利彩票
违章车辆姓名测算万年历
推荐信息(广告)
客服保底5千包吃五险一金
本公司因发展需求现招聘办公室客服,条件如下:18-35岁,保底5000+五险一金+包吃。语音客服要求普通话标准,打 ......
国购精装写字楼出租
国购三号门写字楼96平方,六部电梯直达,精装修,原华为运营商办公室,大落地飘窗,地毯,玻璃门(指纹锁),海 ......
配送员免费配车5000包住宿
首月新人免费提供车 福利5000保障 爆单 高单价!!旺季!!! 综合收入6000到10000 想要高工资的速度来!!! ......
市区直招送餐员八小时可预支
郑重承诺,中国人不骗中国人!!! *不经过第三方公司!直接来站点面试,不收任何押金 *微聊24小时在线,有意向可 ......
UU跑腿急招同城配送员 不压
公司简介: UU 跑腿于 2015 年 6 月 18 日正 式上线运营,是以大数据为基础的同城即时服务平台,采用众包模式 ......
大理石工人
长期工,会开车


国购公寓楼2间出租
国购公寓两间出租,两间95平方,可以做办公室、美容、培训班等等使用,原华为运营商办公室,大落地飘窗,地毯, ......
苏宁广场3500半日制
苏宁广场5楼丁大毛冰糖葫芦店招女店员,要求:勤快、手脚麻利,40岁之内,商场冬暖夏凉,工作环境舒适,到手工 ......
急招电商客服主管一名
工作内容:管理客服团队,负责抖音,快手店铺售前,售后,主要目的提高和维持店铺分数 有客服管理经验优先 薪 ......
宿州平价搬家 公司,回收家
本公司承接:居民搬家,个人搬家,家具拆装,空调拆装,公司单位,学校等,货物装卸,长短途运输,钢琴搬运,长 ......
不要划过
您好,感谢您浏览我的求职信息,我简单的做个自我介绍,本人,25岁,18年毕业,大专学历,在毕业后的期间做过二 ......
找水电学徒工数名,水电中工
因业务需要特对外找水电学徒工,对水电技术感兴趣的,有水电基础的,自己已经入这一行活少的,都可以与我联系, ......
广告广告

版权所有 ©2006 - 2020 宿州信息网 www.szxx.com.cn -- 宿州超人气门户网站
“宿州信息网”是百度在宿州地区超人气的搜索关键词!
常见问题回答  联系我们   广告业务:0557-3905363
安徽省宿州市宏洋网络信息服务有限公司
  地址:宿州高新技术开发区云计算产业园  
公司简介  营业执照
《中华人民共和国工信部ICP备案》编号:皖B2-20190089-2  皖公网安备 34130002000723号
开设涉互联网算法推荐专项举报,举报邮箱:SZWLJB@163.com