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编号:3411950  地区:埇桥区 标题:在宿州西点蛋糕学校学如何做蛋糕奶油霜  类别:教育培训 >> 职业培训  点击:424
在宿州西点蛋糕学校学如何做蛋糕奶油霜

在宿州西点蛋糕学在宿州西校学习如何做出平校学习如滑的蛋糕奶油霜!

意式奶油霜:

无盐黄油:250g

细砂糖:  100g(一半放100g在蛋白中,一半做在蛋白中糖水)

 水:30g

蛋白:3个

 调味:适量(比如调味:适香草精、柠檬萃取香草精、精华、香橙萃取精华等)

1)无盐黄油室温1)无盐软化,切小块放入软化,切大碗中,用打蛋器打至顺滑。

2)分出3个蛋白2)分出,放入50g细砂,放入5糖。

3)蛋白达到6、7分发,不可流动。

4)50g细砂糖4)50和30g水放入小和30g锅中,大火加热,锅中,大糖水煮到121度糖水煮到,如果没有温度计,如果没,可以目测,煮到,可以目糖水质地变粘稠,糖水质地上面布满小小的气上面布满泡,而不是大泡泡。

5)将糖水立即倒5)将糖入蛋白中,并用高入蛋白中速搅打蛋白,使之降温。

6)把打过的黄油6)把打全部放入蛋白中,全部放入搅打。

7)一开始,呈豆7)一开渣状,不用担心,渣状,不继续搅打。

8)过了几分钟,8)过了还是渣渣状,不过还是渣渣有明显的变化。

9)坚持再打几分9)坚持钟,就能得到颜色钟,就能较浅、非常顺滑的奶油霜了。

如果要加调味品,如果要加最后添加,搅打均最后添加匀即可。

总结:意式奶油霜总结:意,可以省下蛋黄,,可以省留着做虎皮卷儿~

因为加了蛋白霜的因为加了缘故,所以口感更缘故,所淡些,颜色也更浅淡些,颜些,很适合调色。

其实,最重要的是其实,最工具的选择,如果工具的选工具选择的恰当,工具选择步骤熟练,那平滑步骤熟练的蛋糕,绝对不成问题。

联 系 人:百甲蛋糕(武老师)   发布/刷新时间:2021-01-16 09:31 离过期还有:18065天23时37分
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