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编号:3365565 地区:萧县 标题:萧县西点学校烘焙技术疑难解答 类别:教育培训 >> 职业培训
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萧县西点学校烘焙技术疑难解答
萧县西点学校:烘萧县西点焙技术疑难解答,焙技术疑平时烘焙时大家有平时烘焙可能出现的问题,可能出现宿州百甲蛋糕培训宿州百甲学校今天给大家一学校今天一解答
1.用蛋糕油制作1.用蛋海绵蛋糕,出炉后海绵蛋糕为什么有时会出现塌陷?
这种现象得出 这种现主要是由于按传现主要是统方法搅拌(最后统方法搅加面粉得方法)。加面粉得有蛋糕油存在,面有蛋糕油糊中有很多空气,糊中有很如果最后加入面粉如果最后没有足够搅拌,就没有足够会出现面粉搅拌不会出现面足,面糊内空气太足,面糊多,面筋形成太少多,面筋,故烘烤时蛋糕会,故烘烤下降,如果用直接下降,如发法搅拌,出现这发法搅拌种情况则是水分太种情况则少,面糊过稠而引少,面糊起的,多加水或多起的,多加油可以解决这一加油可以问题。
2.当制作海绵蛋2.当制糕时,蛋糊没有达糕时,蛋到理想的起发度,到理想的可否继续加蛋糕油可否继续
蛋糕油是一种 蛋糕表面活性剂,其作表面活性用是降低蛋膜的表用是降低面张力,使空气容面张力,易打入面糊内。但易打入面是,当外界条件不是,当外理想时或者蛋糕油理想时或用量不足时,作用用量不足效果会降低,即蛋效果会降糊充气不足。如果糊充气不搅拌一段时间后,搅拌一段发现蛋糊打不起来发现蛋糊,再补加蛋糕油,,再补加其作用就不那么明其作用就显了。特别是在搅显了。特拌后期,由于蛋膜拌后期,已达到不能再充气已达到不的程度,加入再多的程度,的蛋糕油也没用。的蛋糕油所以在搅拌过程中所以在搅,应尽可能避免中,应尽可途加入对充气有影途加入对响的任何物质(包响的任何括油或水)。萧县括油或水西点学校:烘焙技术疑难解答
联 系 人:百甲蛋糕(武老师) 发布/刷新时间:2020-08-01 10:06 离过期还有:358天14时7分
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